Jalostetuissa elintarvikkeissa käytetään lähes rajattomasti elintarvikelisäaineita, mutta useimmat kuuluvat viiteen luokkaan. Elintarvikelisäaineet voidaan luokitella niiden tarkoituksen mukaan; jotkut lisäävät ravinteita, toiset parantavat ruoan ulkonäköä tai makua ja toiset taas pitävät elintarvikkeiden ainesosat erossa. Elintarvikelisäaineet pitävät ruokaa pilaantumisesta tai sairastamasta ihmisiä. USA: ssa paljon keskustelua ympäröi erilaisten lisäaineiden käyttöä ja niiden mahdollisia haittoja huolimatta Food and Drug Administrationin vakuutuksista siitä, että lisäaineet ovat turvallisia.
->Päivän video
Ainekset yhdessä
Lisäaineet, jotka kuuluvat tähän luokkaan, ovat emulgointiaineet, stabilointiaineet, sakeuttamisaineet ja paakkuuntumisenestoaineet. Tyypillisiä emulgointiaineita ovat munankeltuaiset, soijalesitiini ja polysorbaatit. Leivonnaiset, salaattikastikkeet ja maapähkinävoi sisältävät kaikki emulgointiaineet. Stabilisaattorit ja sakeuttamisaineet, kuten gelatiini, pektiini, hera, guarkumi, ksantaanikumi ja karrageeni, säilyttävät elintarvikkeet tasaisina ja tasaisiksi. Paakkuuntumisenestoaineet, kuten kalsiumsilikaatti, pitävät jauheen putoamasta yhteen.
Haitallisen kasvun väheneminen
Elintarvikkeiden pilaantuminen ei ole kustannustehokasta, ja se voi tehdä ihmisistä myös erittäin sairaita. Säilöntäaineet, kuten askorbiinihappo, natriumnitriitti, BHA, BHT tai sitruunahappo vähentävät bakteeri-, virus- tai sieni-kasvua ja pitävät öljyt menemästä rancidiksi. Säilöntäaineet pitävät myös elintarvikkeita värin muuttumisesta tai tuoreuden menettämisestä. Jams, hyytelöt, paistetut tavarat, parannetut lihat ja öljyt sisältävät säilöntäaineita. Maitohappo, sitruunahappo ja muut aineet ohjaavat elintarvikkeiden pH-arvoa vähentäen pilaantumista.
Värin ja maun lisääminen
Värisävyt parantavat tai lisäävät väriä useisiin tuotteisiin, kuten lihaan, makeisiin, juustoihin ja virvoitusjuomiin. FDA on hyväksynyt yhdeksän värin lisäainetta käytettäväksi elintarvikkeissa. Ruoan värien lisäaineet estävät myös värin menetyksen ajan. Tartratsiini, joka tunnetaan myös Yhdysvalloissa nimellä FD & C yellow No. 5, on yksi kysytyimmistä elintarvikeväreistä sen mahdollisesti hyperaktiivisille vaikutuksille lapsille. FD & C keltainen nro 5 on myös elintarvikkeiden väri, joka todennäköisimmin aiheuttaa allergisen reaktion ja nokkosihottuma FDA: n mukaan. Makuja tehostavat mausteet ja ainesosat, kuten mononatriumglutamaatti. Makuaineena käytetään keinotekoisia makeutusaineita sekä sokeria ja maissisiirappia.
Ravitsemuksellisen arvon parantaminen
Vitamiineja ja kivennäisaineita lisätään usein elintarvikkeisiin niiden ravintoarvon parantamiseksi tai jalostamisprosessin aikana poistettujen vitamiinien ja kivennäisaineiden korvaamiseksi. B-kompleksisia vitamiineja, C-vitamiinia, D-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa lisätään usein elintarvikkeisiin. Rasvaliukoisia vitamiineja lisätään harvemmin kuin vesiliukoiset vitamiinit, koska liiallisen rasvaliukoisen vitamiinin nauttiminen, joka on tallennettu kehoon, voi aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia.
Leavening Agents
Sooda ja kalsiumkarbonaatti ovat kahta usein käytettyä leivennysainetta, jotka varmistavat, että leivonnaiset nousee tai ainakin eivät laske. Leivät, kakut ja evästeet sisältävät leivistäviä aineita.
