Gelatiini on elävä kollageenin käsittelystä saatu luonnollinen proteiini. Toisin kuin yleinen uskomus, gelatiinia ei ole tehty eläimistä, jotka ovat keratiineja, samoja materiaaleja kuin kynnet tai hiukset. Pikemminkin gelatiini saadaan nautojen piilistä ja luista ja sianlihasta. Gelatiini on 90 prosenttia proteiinia ja toimittaa sinulle 18 aminohappoa, joista yhdeksän kymmenestä välttämättömästä aminohaposta. Gelatiinista puuttuu vain tryptofaani.
Päivän video
Valmistus
Menetelmä kollageenin uuttamiseksi raaka-aineista kutsutaan hydrolysoinniksi. Tämä kemiallinen reaktio sisältää vaiheet kiehumisen ja liottamisen raaka-aineet vahva hapan liuos vapauttaa - tai hydrolysoida - proteiini. Tiukkoja ohjeita noudatetaan sen varmistamiseksi, että gelatiinilla ei ole epäpuhtauksia. Kun se kuivataan, gelatiini muodostetaan arkeiksi tai maahan jauheeksi. Gelatiinilla on pitkä kestoaika edellyttäen, että sitä pidetään tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa.
Toiminto
Elintarviketeollisuudessa käytetään syötävää gelatiinia sakeutusaineena, hyytelöaineena, stabilointiaineena ja emulgointiaineena. Se löytyy jogurtti, patja, vaahtokarkkeja, kumimainen karkkia, keittoja ja salaattikastikkeita. Syötävä liivate on myös laajalti käytetty farmaseuttisissa valmisteissa sekä kapseleiden valmistuksessa että tablettien ja kapselien pinnoitteena. Injektoitavaa gelatiinia käytetään valokuvapaperin valmistuksessa ja maaleja sisältävissä kapseleissa paintball-aseille.
Kosher Gelatin
Kosher-hinta sisältää kaikki elintarvikkeet, jotka on valmistettu juutalaislain mukaisesti. Kala, hedelmä, vihannekset ja suola on nimeltään "pareve" tai neutraali. Syötäväksi tarkoitettua gelatiinia pidetään pareveäksi, koska hydrolysointi johtaa täydelliseen muutokseen alkuperäisistä raaka-aineista. Vuonna 1993 otettiin käyttöön "Kolatin", joka on valmistettu vain kosher-lehmän vuodista. Se on ainoa syötäväksi kelpaava gelatiini, jonka ortodoksisten juutalaiskarhujen unioni on todistanut olevan todella kosher.
Vegaani liivat
Gelatiini ei voi olla osa vegaanista ruokavaliota, mutta muita vaihtoehtoja on, jos päätät olla käyttämättä eläintuotteita. Agar on monipuolinen korvike, joka on peräisin punaisen levän tyypistä. Carrageen, tai irlantilainen sammalalga, on parasta pehmeämpiä geelejä ja puddingita. Pehmetiini, hillon ja hyytelöiden ainesosa, valmistetaan kuivetuista sitrushedelmistä tai omenamassasta - kaikki hedelmämehun valmistuksen sivutuotteet. Gelatiinivaihtoehdot voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä ja epämukavuutta.
