Elintarvikeenergian lähteet voidaan ryhmitellä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ryhmiin. Näiden elintarvikeryhmien kaloripitoisuus vaihtelee niiden mittaamisjärjestelmän mukaan. Yksittäistä arvoa voidaan käyttää kullekin energialähteelle, mutta kaloreiden tarkempi mittaaminen riippuu erityisestä elintarviketyypistä.
Päivän video
Muuntokerroin
Ruoan energian tieteelliset mittaukset tehdään jouluissa, mutta ravitsemusterapeutit ja ravitsemusterapeutit käyttävät edelleen kilokaloria, joka on 1 000 kaloria. Kalori ei ole tieteellinen mittayksikkö, eikä se siis ole muodollisesti standardoitu. Kalori, jota käytetään eniten elintarvikeenergian yhteydessä, perustuu lämpökemialliseen kaloriin, joka on määritelty 4,184 jouleiksi.
Atwater-yleistekijärjestelmä käyttää yhtä tekijää energian määrittämiseen kullekin tärkeimmistä elintarvikeenergian lähteistä. Tämä arvo perustuu palamislämpöön, ja se kuvaa absorptio-, ruoansulatus- ja erittymisen aiheuttamia energiahäviöitä. Atwater-yleistekijäjärjestelmä antaa proteiinille 4 kiloa kaloria grammaa kohden (kcal / g), rasvaa rasvaa 8,8 kcal / g, hiilihydraatteja 4 kkal / g ja alkoholi 6 kalium / g. Tämä järjestelmä sisältää hiilihydraattienergian arvon kuidun.
Atwater-erityistekijäjärjestelmä antaa arvot proteiineille, rasvoille ja hiilihydraateille, jotka perustuvat tiettyihin elintarvikkeisiin. Tämä järjestelmä tukee sitä, että näillä energialähteillä on erilaiset palamislämpötilat ja ruoansulatus, riippuen niiden sisältämistä elintarvikkeista. Atwater-erityistekijäjärjestelmä koostuu taulukoista, jotka tarjoavat jokaiselle luetellulle elintarvikkeelle energiasisältöä. Proteiinin energiasisältö tässä järjestelmässä vaihtelee välillä 2,44 kcal / g - 4,36 kcal / g proteiinille. Rasva on 8. 37 kcal / g - 9. 02 kcal / g ja hiilihydraateilla on 2. 70 kcal / g - 4. 16 kcal / g.
Yleinen tekijäjärjestelmä
Yleinen tekijäjärjestelmä on modifikaatio Atwater-yleistekijärjestelmästä, joka erottaa kuidut hiilihydraateista. Tämä järjestelmä käyttää monosakkarideja (sokeria) varten arvona 3,35 kcal / g ja ruokavalion kuidun arvoksi 2,0 kcal / g.
Laskennat
Valmistajat käyttävät yleisesti proteiinien ja hiilihydraattien arvoja 4 kcal / g ja rasva-arvoja 9 kcal / g laskettaessa kaloreita elintarvikkeissa. Ruoan koko kaloripitoisuus voidaan sitten antaa (gramina proteiinia) x 4 + (grammaa hiilihydraatteja) x 4 + (grammaa rasvaa) x 9. Valmistaja voi myös vähentää sulamattomien kuitujen kaloriarvon tästä kokonaismäärästä.
