Kaksi erilaista hiivaa, panimohiivaa ja leipomohiivaa molemmat kääntävät sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Molemmat näistä hiivoista valmistetaan Saccharomyces cerevisiae -fungun kannoista, mutta kukin tämän lajin eri kannoista. Brewer's yeast ja leipomo hiiva eroavat koostumuksestaan, käyttötarkoituksestaan ja terveytekijöistä.
Päivän video
Kokoonpano
Erilaiset Saccharomyces cerevisiae -kannat tuottavat eri osuuksia hiilidioksidista ja alkoholista. Leipomohiiva on sekoitus useista Saccharomyces cerevisiae -kannoista, jotka on valittu niiden makuun ja kykyyn saada hiilidioksidia, mikä aiheuttaa leivän nousua. Brewer's hiiva on valmistettu kannoista, jotka on valittu alkoholin tuottavalle kykylleen ja joilla on taipumus olla karvas maku. Brewerin hiivaa pidetään inaktiivisena hiivana, kun taas leipomohiiva on aktiivinen hiiva. Aktiivisessa hiivassa hiivasolut ovat yhä elossa, kun taas ne tapetaan inaktiivisten hiivojen valmistuksessa, kuten panimohiiva.
Käyttötarkoitukset
Brewer's hiivaa käytetään kotitekoisten viinien ja oluiden valmistamiseen, kun taas leivän hiiva tekee leivästä nousevan. Et voi valmistaa alkoholia leivän hiivalla eikä voi leivata leipää panimohiivaa. Historiallisesti panimohiivaa on käytetty myös palovammojen, diabeteksen, ripulin, ekseeman, hermostohäiriöiden, alemman kolesterolin, energian ja immuunijärjestelmän toiminnan lisäämiseen, stressin lievittämiseen, ihon puhdistukseen, ryppyjen vähentämiseen ja haavojen parantamiseen. Ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä, joka tukee näitä käyttötapoja. Anecdotally, lemmikkien omistajat voivat ripotella panimo hiiva niiden lemmikkieläinten ruokaa torjua kirput ja punkit.
Ravitsemukselliset erot
Alkoholin keittäminen on sen ensisijainen tarkoitus, mutta ravintovalmisteena käytetään usein myös panimohiivaa, vaikka sitä ei pidä sekoittaa ravitsemukselliseen hiivaan. Tällä tavalla panimohiiva tarjoaa B-kompleksisia vitamiineja sekä monia arvokkaita mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa ja seleeniä. Se on myös yksi kromin rikkaimmista lähteistä, joita leipomo ei sisällä, ja siinä on kaikki olennaiset aminohapot, jotka muodostavat noin puolet sen painosta.
Terveyskeinot
Sekä panimohiivaa että leipomohiivaa ei ole sama kuin Candida albicans -hiiva, joka aiheuttaa infektiota. Siitä huolimatta on raportoitu eräitä hiiva-infektiota, jotka eivät liity Candida-bakteereihin. Bakerin hiiva sen sijaan ei tiedetä aiheuttavan tartuntaa, vaikka se voi pahentaa olemassa olevia infektioita. Bakerin hiivaa ei tule koskaan pitää ravintolisäkeinä tai elintarvikelähteenä, sillä se voi itse asiassa riistää elimistösi B-vitamiineja, koska se jatkaa kasvamista suolistasi.Brewer's hiiva voi muuttaa suotuisissa bakteereissa suolistossa, kun taas leipomohiiva ei tule.
