Parhaat kokit osaavat lisätä juuri oikean kosketuksen aromiaineiden kanssa. Se vie vain vähän kokeiluja siitä, että kuivatut yrtit ja mausteet eivät aina ole keskenään vaihdettavissa. Jopa ne, jotka näyttävät samanlaisilta purkkiin, voivat tuottaa hienoja tai huomattavasti erilaisia kokemuksia makuelämyksistäsi. Silti korvaaminen on joskus välttämätöntä, joten se auttaa ymmärtämään, mitä yrttejä tai mausteita voi seistä muiden puolesta.
Päivän video
Korianderi
Korianteri on peräisin korianterin kasvien siemenistä, mutta niillä on hyvin erilainen maku. Sitä voidaan ostaa kokonaisina siemeninä tai esikartana, ja sitä käytetään ruoanlaitossa vain maaperässä. Se on hieman sitrusmainen tuoksu ja löytyy ruokia ympäri maailmaa. Kurkuma, sahrami ja kardemumma eivät ole hyviä korvaajia korianterille.
Kurkuma
Kurkuma on melko yleistä Intian ruokia ja käytetään enimmäkseen sen vahva keltainen väri eikä sen maku, joka on hyvin lievä. Se on melko vaihdettavissa erittäin kalliilla maustekurkalla vain väritarkoituksiin. Voit myös käyttää sinappijauhetta kurkumeen sijasta. Se tulee jauheena.
Saffron
Pääasiallisesti kultainen väri, sahrami on kallein mauste maailmassa. Se on peräisin krookus sativus-kukan stigmasta, jota kutsutaan sahronikierrokseksi. Imitation sahrami on runsaasti jauheena, koska vaikeus käsitellä sahrami ja siitä aiheutuu korkeat kustannukset. Kurkuma on hyvä korvaus värille, mutta ei makua.
Kardemumma
Tämä siemenperunoiden mauste löytyy usein leivonnaisista, yhdistettynä kaneliin tai muskottiin. Itse asiassa samaan osaan muskottipähkinää ja kanelia voidaan käyttää kardemummissa. Kardemumma ei ole hyvä korvata korianteri, kurkuma tai sahrami. Kardemumma alkaa siemeniä, jotka on pakattu palkoihin, jotka on poistettava. Pre-kardemummeen siemenet ovat vähemmän flavorful kuin pod.
