Mikä on ero currypowder & Garam Masalan välillä?

Red-hued garam masala ja eloisa keltainen curryjauhe tarjoavat enemmän kuin väriä ruokaan. Heillä on myös vihje Intiasta sekä muista itäisiin satamiin. Käytä garam masala -yhdistelmää, joka maistelee kermainen porkkana- tai talvikammio keittoja ja kastikkeita tai ravistelee keitettyjä vihanneksia ja kuivattuja palkokasveja, kuten kahviherneitä ja linssejä. Curryjauhetta voidaan käyttää intialaisissa tai muissa aasialaisissa currysauteissa, tietysti sekä ripotella paahdettuja juureksia ja sekoittaa jogurtinkastikkeisiin.

Päivän video

Garam Masala tarttuminen Garam masala on myös punajuomainen sekoitus mausteisiin, jotka ovat ratkaisevia Pohjois-Intian ruoanlaittoon. Garam masala yhdistää mausteita, joita länsimaiset kokkailijat ajattelevat kuuluvansa erillisiin luokkiin, kuten "makea" muskottipähkinä ja kaneli sekä "suolaisen" korianterin ja kuminan. Koska osa ainesosista kääntyy katkeraksi pitkän pitoisuuden jälkeen, garam masalaa lisätään parhaiten valmistajan loppuun tai jopa sen jälkeen, kun elintarvike on poistunut polttimesta.

Hionta Garam Masala

Tyypillinen garam masala -seos vaatii 5 osaa korianteria, 4 osaa kuminaa, 2 osaa mustapippuria ja kardemonia ja 1 osa kutakin kanelia, neilikkaita ja muskottipähkinää. Jos mahdollista, ota osia tai kaikkia mausteita kokonaan. Kuiva-paahtoleipä kokonaisia ​​mausteita lukuun ottamatta muskottipähkinää, leivinpelissä keskipitkän matalalla lämmöllä, kunnes jotkut mausteet alkavat tummua, anna niiden jäähtyä. Jauheta niitä muskottipähkinällä ja muulla jauhemaisella maustetasolla maustekasvi- tai kahvimyllyllä ja säilytä ilmatiiviissä säiliössä.

Curry-jauheen ymmärtäminen

Kuten garam masala, curryjauhe sisältää jauhemaisia ​​tai maustettuja mausteita. Sen sävy suuntautuu värispektrin kelta-oranssiin osaan, mikä johtuu suurelta osin seoksen kurkumasta. Muut jauhemaidossa olevat jauhetut mausteet sisältävät chiliä, fenugreekia, kardemonia, kuminaa ja korianteria sekä sahramia ja kettuja. Lisää curryjauhetta keiton alkuvaiheessa katkeruuden estämiseksi. Se on erityisen tehokas, kun sitä lisätään sauteed aromaatteja, kuten sipulia ja valkosipulia.

Curry-jauheen luominen

Oman currypulveriseoksen luominen alkavat kuivattamalla 6 osaa jokaista kuivattua chilipippuria, fenkolia ja korianteria sekä 2 osaa kuminaa. Kypsennä ne pannulla keskipitkän matalalla lämmöllä, kunnes osa siemenistä alkaa ponnahtaa, mikä kestää noin 3 minuuttia. Kun paahdettu seos jäähtyy, sekoitus siirtyy kahvipapihiomakoneeseen tai maustemyllyyn 2 osaan valkoista pippuria ja kettua ja 1 osaa kurkumaa. Hiomaan jauheeseen, säilytä ilmatiiviissä säiliössä ja käytä mieluiten viikon kuluessa.