Glutamiinihappo ja glutamaatti ovat kahden hyvin samanlaisen aineen kemiallisia nimiä. Kulutat glutamaattia, kun otat proteiinia - glutamaatti on proteiinin osa - tai kun syöt ruokaa, joka sisältää mononatriumglutamaattia. Kemikaalien välisten yhtäläisyyksien vuoksi tutkijat usein kutsuvat glutamaatti "glutamiinihappoa".
Päivän video
Glutamic Acid
Glutamiinihappo on muodollinen nimi yhdelle 20 aminohaposta, jotka ovat proteiinien rakennuspalikoita. Jokaisella aminohapolla on keskeinen hiiliatomi, johon on kiinnitetty neljä eri ryhmää. Näihin ryhmiin kuuluvat vetyatomi, ryhmä, jota kutsutaan amiiniksi, ryhmä, jota kutsutaan karboksylaatiksi ja vaihtelevan sivuketjun. Sivuketjun koostumus määrittää aminohapon identiteetin. Glukamiinihapon tapauksessa sivuketjussa on kaava CH2CH2COOH.
Glutamaatti
Kemian yleismerkin "söi" tarkoittaa yleensä vetyä, joka on menettänyt vetyatomin. Kun glutamiinihappo, joka on hapan, menettää vedyn sivuketjustaan, se muuttuu glutamaattiseksi, sivuketjun ollessa CH2CH2COO. Ihmiskehossa glutamiinihappo lähes aina esiintyy glutamaattina, koska kehon olosuhteet edistävät vetyatomin menetystä glutamiinihaposta, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biochemistry".
Kemia
Glutamiinihapon käyttäytymisen ja glutamaatin käyttäytymisen välillä on pieni ero. Itse asiassa kemikaalit ovat niin samanlaisia käyttäytymisessä ja toiminnassa, että kemikaaleille on hyvin tavallista viitata glutamaattiin kehossa "glutamiinihappoina", vaikka happo olisi menettänyt vetyä. Mitä tulee elimistön toimintaan, ajatele glutamaattia ja glutamiinihappoa täysin vastaa- vaksi tai muunnettavaksi.
Glutamaattien käyttö
Kehosi käyttää glutamiinihappoa tai glutamaattia monenlaisiin tarkoituksiin. Voit polttaa yhdistelmää soluenergialle, koska voit polttaa minkä tahansa aminohappojen soluenergiasta, selitä Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biochemistry". Voit myös käyttää glutamaattia auttamaan typen hävittämisessä, aineenvaihduntatuotteena proteiinien aineenvaihduntaa. Lopuksi glutamaatti on tärkeä neurotransmitteri, tai kemiallinen signalointimolekyyli.
Elintarvikekäyttö
Glutamaatti löytyy myös elintarviketeollisuudesta, joka on yksi harvoista tapauksista, joissa glutamiinihapon ja glutamaatin välinen ero on hyvin tärkeä. Glutamaatti voi muodostaa kemiallisen sidoksen tyypin natriinihiukkasia, kun taas glutamiinihappo ei pysty. Sellaisena se on mahdollista valmistaa yhdiste MSG, mutta ei ole mahdollista yhdistää natriumia glutamiinihapon kanssa. Elintarviketeollisuudessa MSG on makuaine, joka on yleinen kiinalainen ruoka.
