Kaikki rasvat voivat kehittää röyhkeä maku ja haju, kun ne altistuvat hapelle. Valmistajilla on kolme epätäydellistä tapaa estää tämä: käyttämällä ilmatiiviitä tiivisteitä yhdistettynä jäähdytykseen, lisäämällä antioksidantteja kilpailemaan happea tai hydrauksella, joka stabiloi öljyn, mutta luo myös transrasvoja Eleanor Whitneyn ja Sharon Rolfesin mukaan "Understanding Nutrition. "
Päivän video
Tunnistaminen
Hydrattuihin öljyihin on tehty kemiallinen prosessi, joka lisää vetyatomeja monityydyttymättömiin tai monityydyttymättömiin rasvoihin kaksoissidosten määrän vähentämiseksi. Tämä prosessi kasvattaa niiden säilyvyysaikaa tekemällä rasvat kyllästyneemmiksi ja siksi vähemmän alttiiksi ryppyydelle.
Joitakin trans-rasvoja syntyy, kun vetyä lisätään kasviöljyyn hydrausmenetelmän kautta. Transrasvat ovat vankempia kuin öljy ja vähemmän todennäköisesti pilaan, joten ruoalla on pidempi säilyvyys.
Elintarvikkeiden lähteet
Useimmat rasvat sisältävät tyydyttyneiden, monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen seoksen. Kun kasviöljyt osittain hydrataan, ne tulevat levitettäviksi margariineiksi. Rasvahapot, jotka ovat täysin täynnä vetyatomeja, ovat kyllästettyjä ja tavallisesti kiinteitä huoneenlämpötilassa. Eläinrasvat, kuten voi, naudanliha ja sianliha sekä trooppiset öljyt, kuten kookos ja palmu, koostuvat pääosin tyydyttyneistä rasvahapoista.
Kaupallisesti paistetut tavarat, kuten kakut ja evästeet sekä paistetut ruoat, ranskalaiset perunat ja munkit voivat sisältää transrasvoja. Lyhenteet ja margariinit voivat olla myös runsaasti transrasvaisia, toteaa Harvard School of Public Health. Transrasvojen käyttö kaupallisissa elintarvikkeissa on vähentynyt viime vuosina terveysongelmien vuoksi. Alle 0,5 grammaa saa pyöristää nollan grammaan transrasvaan ravinto-etiketeissä, joten jos käytät useita annoksia näistä elintarvikkeista, saatat ylittää suositellut rajat.
Huomioitavaa
Hydrauksella on kaksi etua. Se pidentää varastointiaikaa ja muuttaa elintarvikkeiden koostumusta. Hydratut rasvat aiheuttavat hiutaleita keksejä ja kermainen puddingita. Hydrauksen haittana on, että se saa monityydyttymättömät rasvat kyllästyneemmiksi ja pienentää niiden terveydellisiä etuja. Toinen haittapuoli on se, että osa tyydyttymättömistä molekyyleistä muuttuu ja muuttuu transrasvahapoksi. Tämä erilainen muoto vaikuttaa niiden toimintaan kehossasi. Transrasvahapot käyttäytyvät enemmän kuin tyydyttyneet rasvat kuin tyydyttämättömät rasvat, ja ne saattavat olla samanlaisia haittavaikutuksia terveydellesi.
Merkitys
Hydrogenoidut rasvat nostavat kolesterolia ja lisäävät sydänsairauksien riskiä American Heart Associationin mukaan.Transrasvat ovat huonoja kahdesta syystä, toteaa Harvard School of Public Health. Ne nostavat alhaisen tiheyden lipoproteiinia, "huonoa" kolesterolia ja alentavat suuritiheyksistä lipoproteiinia, "hyvää" kolesterolia, joten tämä yhdistelmä alhaisen HDL: n ja suuren LDL: n lisää sydänsairausriski kahdella tavalla. Sydän- ja verisuonisairaus on johtava kuolinsyy sekä miehille että naisille.
