Ensin löydetty vuoren tuhkapuusta, kaliumsorbaatti on vaihtelu sorbiinihappoa, monityydyttymättömiä rasvoja. Kaliumsuolana käytetään kaliumsorbaattia elintarvikkeiden säilöntäaineena, ja sitä tuotetaan synteettisesti. Tämä säilöntäaine hajoaa veteen ja hiilidioksidiin elimistössä, tiedekeskuksen mukaan yleisen edun mukaisesti.
Päivän video
Mitä sitä käytetään
Kaliumsorbaattia käytetään säilöntäaineena monissa elintarvikkeissa, koska sen antimikrobiset ominaisuudet estävät haitallisten bakteerien ja muotojen kasvun ja leviämisen. Sitä käytetään juustoissa, leivonnaisissa, siirapeissa ja hilloissa. Sitä käytetään myös säilöntäaineena dehydratoitujen elintarvikkeiden kuten jerky ja kuivatut hedelmät, koska se ei jätä jälkimaku. Kaliumsorbaatin käyttö lisää elintarvikkeiden säilyvyyttä, joten monet ravintolisät sisältävät sen. Sitä käytetään yleisesti viinintuotannossa, koska se pysäyttää hiivan käymästä pulloissa.
Asetus ja tasot
Elintarvike- ja lääkevirasto ja yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mielestä kaliumsorbaatti suositellaan yleisesti turvalliseksi. Elintarvikelisäaineena ja säilöntäaineena määriteltynä kaliumsorbaattia käytetään usein vain hyvin pienissä määrissä elintarvikkeissa. APAC Chemicalin mukaan käytetty määrä vaihtelee valmistajan mukaan, mutta juustolla on korkein tyypillinen käyttöprosentti - välillä 0, 2 ja 0,3. - viinin käyttö vähiten, välillä 0, 02 prosenttia ja 0, 04 prosenttia.
Kaliumsorbaatin sivuvaikutukset
Vuonna 2010 julkaistussa "Toxicology in Vitro" -tutkimuksessa todettiin, että ihmisen verisolujen altistuminen laboratorion kaliumsorbaatille aiheutti vahinkoa DNA: ssa. Mutta vielä tarvitaan jatkotutkimusta, mukaan lukien pitkäaikaiskysely ihmisistä. Kaliumsorbaatin aiheuttama DNA: n vahingoittamisen lisäksi voi aiheuttaa allergisen reaktion ulkoisessa käytössä, koska sitä käytetään joskus ihovoiteissa.
Kaliumsorbaatin välttäminen
Koska kaliumsorbaattia käytetään niin laajasti säilöntäaineena ja antibakteerisena aineena, sitä voi olla lähes mahdotonta välttää, elleivät kaikki elintarvikkeet tuoksu kotona. Organics Institute suosittelee välttämään kaikkia käsiteltyjä tai valmiiksi pakattuja elintarvikkeita, ja kun et pysty, valitse elintarvikkeita, jotka sisältävät luonnollisia säilöntäaineita, kuten askorbiinihappoa, sitruunahappoa, etikkaa, suolaa ja sokeria. Pysyminen jalostetuista ja kovetuista tai savustetuista lihoista vähentää kaliumsorbaattikulutusta. Monissa tapauksissa luonnonmukaisten tuotteiden valinta voi olla yksinkertaistettu tapa välttää kaliumsorbaatti ja muut elintarvikkeiden säilöntäaineet.
