Kalsiumvaatimukset vaihtelevat koko elämäsi ikä, stressi, sairaudet, allergiat ja sairaudet mukaan lukien. Paras lähde on tasapainoinen ruokavalio, mukaan lukien maitotuotteet, parsakaali, pinaatti, palkokasvit ja muut kalsiumia sisältävät elintarvikkeet. Kuitenkin merkittävä osa länsimaiden väestöstä ei saavuta vuorokaudessa suositeltuja 1 000-1 200 mg kalsiumia. Kalsiumsitraatti, jota käytetään lisäravinteisiin ja ruoan vahvistamiseen, tarjoaa joitain etuja verrattuna muihin kalsiumin lisäaineiden muotoihin.
Päivän video
Tunnistaminen
Kalsiumsitraatti on orgaaninen yhdiste, joka on valmistettu sitruunahapon kalsiumsuolasta. Kun korkea kalsium-alkuainepitoisuus on sellainen, jolla kehosi voi imeä, kalsiumsitraatti on hyödyllinen lisäaine, elintarvikelisäaine ja säilöntäaine. Kalsiumsitraattia valmistetaan usein sitrushedelmämehuista, kuten lime mehua tai lisätään elintarvikkeeseen sitruunahapon muodossa.
Terveys
Mineraalikalsium on elintärkeä kudoksen, luiden ja solujen tukemiseksi elimistössä. Kalsium auttaa entsyymien aktivoinnissa oikeaan ruoansulatukseen ja rohkaisee terveellistä sydäntä ja hermostoa. Kalsiumin puute voi aiheuttaa oireita, kuten mielialan vaihtelut, päänsäryt, munuaiskivet, tunnottomuus tai lihaskouristukset, lisääntyneet kolesterolitasot ja luun huononeminen.
Kalsiumin vahvistaminen
Sitraattisuoloja lisätään elintarvikkeisiin sitruunahapon muodossa. Elintarvikkeeseen päivittäin lisätty sitraatti on noin 500 mg / henkilö, FDA: n tietokantaan perustuvien arvioiden mukaan. Kalsiumsitraatti on kalsiumin edullinen lähde ruoan ja juomien vahvistamiseksi. Sen etu on neutraali maku ja korkea biologinen hyötyosuus. Muilla kalsiumlähteillä kalsiumpitoisuus on alhaisempi kuin kalsiumsitraatti. Lisäksi kalsiumsitraatilla on hyvä liukoisuus alhaisilla pH-arvoilla, mikä tekee siitä sopivan appelsiinimehun lisäaineelle ja sen liukoisuus alhaisissa lämpötiloissa on etu kylmän ruoan prosessoinnille. Kalsiumsitraatti on myös taloudellisin vaihtoehto kalsiumin lisäämiseksi elintarvikkeisiin.
Mehut
"Journal of Endourology" -tiedotteessa 2008 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että sitruunan ja limetin mehut, tuoreet ja tiivisteet, sisältävät enemmän kalsiumsitraattia sitruunahapon muodossa kuin jalostettu greippi tai appelsiinimehu tai tuore puristettu appelsiinimehu. Sitruunan ja lime-mehun sitruunahappo on yli kuusi kertaa sitruunahapon ja sitruunamehun sitruunahappona.
Leivät ja jauhot
Kalsiumilla rikastettu leipä käyttää kalsiumsitraattia usein leipomotuotteiden valmistamiseksi, joita voidaan pitää kaupan "korkea kalsiumia". "Journal of American Dietetic Association -yhdistyksen tutkimuksessa selvitettiin mahdollisuutta vahvistaa tortillaa kalsiumilla. Päätelmänä oli, että jauhojen tortillojen vahvistaminen kasvatti kalsiumpitoisuutta kertoimella 8.6, mikä tekee niistä elinkelpoisen vaihtoehtoisen kalsiumlähteen.
Muut elintarvikkeiden lähteet
Kalsiumsitraattia käytetään myös ravinnoksi ja happamuuden säätelijänä elintarvikkeissa. Elintarvikkeisiin, jotka voivat sisältää tämän lisäaineen, ovat gelatiini, jäätelö, hiilihappopitoiset juomat, hillot, haihdutettu, tiivistetty ja jauhemaito, viini ja jalostettu juusto.
