Herajauhe on valmistettu ravintolisä ja elintarvikelisäaine, joka on peräisin maidosta ja jota käytetään ihmisten ja eläinten ravinnoksi. Se on sivutuote juuston tai kaseiinin valmistuksesta. Herajauhe on runsaasti proteiineja ja laktoosia. Sen ulkonäkö on kermanvalkoinen ja siinä on mauton maku.
Päivän video
Tuotanto
Juuston valmistuksen aikana maidon kiinteät aineet koaguloidaan juustomassan tuottamiseksi, joka lopulta tulee juustolle. Tämän prosessin vedetön sivutuote, nimeltään hera, sisältää runsaasti ravinteita, jotka sisältävät laktoosia, proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja. Herajauhetta valmistetaan vähentämällä vesipitoisuutta käänteisosmoosilla ja tyhjöhaihdutuksella. Sitten sumutetaan. Tämä tuottaa kiteytettyä heraa, joka voidaan murskata jauhemaiseen muotoon.
Ainesosat
Kaupallisesti saatavilla oleva herajauhe on tavallisesti 60-75 prosenttia laktoosia, proteiinitaso 11-18 prosenttia, rasvapitoisuus 1 - 1. 5 prosenttia ja tuhka 3. 5 - 5 prosenttia. Herajauheen vesipitoisuus on tyypillisesti alle 5 prosenttia.
Makea herajauhe
Herajauhe tulee monenlaisiin muotoihin. Makea herajauhe on yleisin tyyppi, joka muodostaa noin 70 prosenttia valmistetusta herapajauheesta. Se on peräisin tuoreesta herasta, joka on peräisin juustotuotannosta, kuten cheddarista ja Sveitsistä, jotka on koaguloitu juoksutyyppisten entsyymivalmisteiden avulla. Makea herajauhe sisältää kaiken heran proteiinista, laktoosista, vitamiineista ja mineraaleista.
Muut tyypit
Hapan tai hapan herajauhe on peräisin herasta, joka on seurausta bakteerivalmisteen käyttämisestä koaguloitavaksi maidolle juustoille, kuten juustoraastetta ja ricottaa. Happaman heran jauhe, joka on happamampi kuin makea herajauhe, on sama ravintoarvo. Demineralisoidulla herajauheella on suurin osa mineraaleista poistettu. Delaktoitua herajauhetta tuotetaan kiteyttämällä laktoosi herassa ja poistamalla se.
Käyttötarkoitukset
Herajauhetta käytetään elintarvikelisäaineena leivonnaisissa, jalostetuissa juustotuotteissa, kastikkeissa, kastikkeissa, valmistetuissa lihatuotteissa, juomissa ja makeisissa. Se voi toimia lisäaineena ja sideaineena elintarvikkeissa.
Demineraloitua heraproteiinia käytetään valmistettaessa ruokavalioita, vauvanruokia, kuivamuotteja ja muita elintarvikkeita, jotka tarvitsevat erityisiä mineraalivaatimuksia.
Herajauhetta käytetään myös ravinnoksi ja ravitsemukselliseksi lisäaineeksi proteiinin saannin parantamiseksi. Se on saatavana puhtaassa jauhemaisessa muodossa sekä kuiva-juomaseoksissa ja valmistetuissa juomissa.
Herajauhetta käytetään myös rehujen ja lemmikkieläinten ruokien valmistuksessa.
