Suklaapatukat, leipä ja paistetut perunat ovat yhteisiä: hiilihydraatit. Hiilihydraatit, jotka on esitetty ravintoaineiden etiketissä, kuten sokereita, tärkkelyksiä ja kuituja, valmistetaan sakkarideja kutsuvista molekyyleistä. Termi "sakkaridi" tulee kreikan sanasta makeus, koska eräiden sakkaridien ominaista makeaa makua. Hiilihydraatit ovat tärkeä energianlähde ihmisille.
Päivän video
Monosakkaridit, yksinkertaiset sokerit
Monosakkaridit tunnetaan yleisesti hiilihydraattien "rakennusosiksi", koska kaikki hiilihydraatit sisältävät yhtä tai useampaa monosakkaridia. Termi "monosakkaridi" tarkoittaa kirjaimellisesti "yhtä sokeria". Kolme suurta monosakkaridia ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Glukoosi on tunnettu sen roolista verensokeritasolla ja se on tärkein sokeri, jota keho käyttää energiaa. Glukoosia esiintyy yleensä kasveissa tärkkelyksen muodossa. Fruktoosi, joka löytyy hedelmistä, lähetetään maksaan, jotta se muuttuu glukoosiksi sen jälkeen, kun se on nautittu. Galaktoosin rakenne on erittäin samanlainen kuin glukoosin. Galaktosi on osa maitokerimolekyylilaktoosia ja muuttuu myös maksa glukoosiksi, kuten fruktoosiin.
Disakkaridit, tupakkakasvit
Termi "disakkaridi" tarkoittaa "kahta sokeria". Disakkaridit valmistetaan kahdesta monosakkaridista. Disakkaridien kolme päätyyppiä ovat sakkaroosi, maltoosi ja laktoosi. Sakkaroosi, joka on valmistettu glukoosista ja fruktoosista, esiintyy luonnollisesti sokerijuurikkaissa, vaahterasiirapin ja sokeriruoko. Maltoosi on kahden glukoosimolekyylin yhdistelmä, eikä sitä tavallisesti löydetä luonteeltaan. Maltoosi muodostuu tärkkelyksen hajoamisen aikana ihmisen suussa. Laktoosi on muodostettu glukoosista ja galaktoosista. Tämä disakkaridi esiintyy tavallisesti maitotuotteissa, kuten maidossa. Laktoosi-intoleranssi ilmenee, kun henkilön ruoansulatusjärjestelmä ei pysty sulattamaan galaktoosin ja glukoosimolekyylien välistä sidosta.
Polysakkaridit, monet sokerit
Polysakkaridi on termi, jota käytetään hiilihydraateissa, jotka muodostuvat useammasta kuin kahdesta monosakkaridista. Polysakkarideja kutsutaan myös monimutkaisiksi hiilihydraateiksi, koska ne joskus kehittyvät tuhansista monosakkarideista. Yksi yleisimmistä polysakkarideista on tärkkelys. Kasvit käyttävät tärkkelystä hiilihydraattien varastoimiseen, joten ne löytyvät elintarvikkeista, kuten perunasta ja papuista. Ihmiset varastoivat hiilihydraatteja lihaksissa ja maksassa, polysakkaridiglykogeenin muodossa. Kuitu koostuu emäksisestä polysakkaridista. Yleisin kuitu on valmistettu selluloosasta, polysakkaridista, joka määrittää kasvien rakenteen. Muita kuituja ovat lima-aine, hemiselluloosa, kumi ja pektiini.
Hiilihydraatteja ravitsemustunnisteissa
Ravitsemustarroissa luetellut kolme hiilihydraattityyppiä ovat sokeri, tärkkelys ja ravintokuitu.Henkilöiden, jotka laskevat hiilihydraattien saannin, olisi otettava kaikki kolme hiilihydraattityyppiä huomioon. Tärkkelys, polysakkaridi, löytyy elintarvikkeista, kuten herneistä, lima-papuista, maissista, pintopapuista, munuaispavasta, ohrasta ja kaurasta. Elintarviketeollisuudessa merkitty sokeri sisältää yleensä monosakkarideja, kuten sakkaroosia ja fruktoosia, tai disakkarideja, kuten laktoosia. On tärkeää huomata, että luettelossa olevan sokerin määrä sisältää sekä luonnollisesti todetun sokerin että lisättyä sokeria. Fiber, imeytymätön polysakkaridi, auttaa pitämään ruoansulatuskanavan terveinä. American Diabetic Association suosittelee 25-30 grammaa kuitua päivittäin terveille aikuisille.
