Kurkuma on ainutlaatuinen mauste, jossa on muskyinen, maanläheinen maku, joka antaa syvyyden curryille ja keitille. Sen rikas keltainen väri on niin loistava, että mausteita käytetään joskus kangasväreinä. Ei ole maustetta, joka on kohtuullisen läheinen korvike kurkuma. Kuitenkin sitä käytetään usein osana mausteen yhdistelmiä, kuten curryjauhetta, joka ei ole häikäisevää eroa, jos jätät vain kurkuma-aineen.
Päivän video
Curry-jauhe
Curry-jauheet voivat olla hyvin yksinkertaisia, pääasiassa kuminaa, korianteria, pippuria ja kurkumaa tai ne voivat olla monimutkaisempia kanelilla, kardemummalla, fenkoli ja kumilanka, muiden mausteiden joukossa. Ei ole yhtä oikeaa tapaa tehdä curryjauhetta, ja jotkut curryjauhe reseptit sisältävät vain pienen määrän kurkumaa, tai ei ollenkaan lainkaan. Kun seuraat reseptiä, joka vaatii kurkumaa osana curry-mausteyhdistelmää, lisää hieman ylimääräistä kuminaa tasapainottamaan kirkkaammat, makeammat makut, kuten kaneli ja kardemumma.
Curry-jauheen vaihto
Koska curryjauhe sisältää kurkumaa ja mausteen ominaisväri, voit korvata yksittäisen mausteisen mausteseoksen. Jos kuitenkin korvataan curryjauhe kurkumille reseptiä varten, joka vaatii yksittäisten mausteiden yhdistelmää, jota tyypillisesti käytetään curryjauheessa sen sijaan, että se olisi täydellinen mausteyhdistelmä, käytä sekoitusta korvaamaan kaikki mausteet pikemminkin kuin vain kurkuma.
Korvaaminen kurkumainen väri
Kurkuma väri on sen erottuva piirre. Sen maku on taustana muille currymakuille, mutta sen väri erottuu ja tuo sekoitus sen erottuva väri. Mikään muu helposti saatavissa oleva mauste tarjoaa saman voimakkaan keltaisen, mutta muut mausteet voivat osittain seistä, mikä tarjoaa kirkkauden ja jonkin verran kultaa. Saffronilla on enemmän oranssi sävy, mutta sen sävy on hieman samanlainen kuin kurkuma. Annatto-siemen ei myöskään ole täsmällinen, mutta se värittää ruokaa vertailukelpoiseksi oranssinväriseksi.
Kurkuma omalla tavallaan
Jotkut reseptit, etenkin afrikkalaiset curry, käyttävät kurkkua erikseen muista mausteista, kuten astian mausta. Tällaiset reseptit luottavat niin voimakkaasti kurkumerkin erottuvaan makuun, että on parempi odottaa, kunnes sinulla on kurkuma, kuin riittämätön korvaaminen. Vaikka se ei anna täsmälleen samaa makua, savustettu paprika voi tuottaa väriä ja muskinessa, ja kissa voi antaa pistävän spiciness, joka on hieman samanlainen kuin kurkuma.
