Alkuainekysymyksestä kaikki hiilihydraatit luodaan yhtä suuriksi. Tämä pätee myös ruokavalion näkökulmasta, sillä kaikki sulavat hiilihydraatit hajoavat glukoosiin, joka on kehon ensisijainen energianlähde. Kuitenkin eri hiilihydraattien välillä on joitain merkityksellisiä eroja, jotka perustuvat perusrakennelohkojen kokoonpanoon.
Päivän video
Vesi + Hiili = Hiilihydraatit
Hiilihydraatit on rakennettu hiili-, happi- ja vetyatomeista. Suhteessa hiilestä vetyyn happea on noin 1: 2: 1. Koska kaksi vetyä ja happi tuottaa yhden vesimolekyylin, tätä osuutta kutsutaan hiilihydraatiksi, josta termi hiilihydraatti johdetaan. Kehosi rikkoo hiilihydraatteja glukoosiksi, mikä lisää adenosiinitrifosfaatin synteesiä tai ATP: tä, kehon energiavaluuttaa. Kun tämä monimutkainen kolmivaiheinen prosessi on valmis, hiili-, vety- ja happiatomeja kierrätetään vedessä ja hiilidioksidina.
Yksinkertaiset hiilihydraatit: monosakkaridit ja disakkaridit
Monosakkaridit tai yksinkertaiset sokerit ovat pienin hiilihydraattityyppi, joka sisältää 3-7 hiiliatomia. Yleisin monosakkaridi on glukoosi, jota seuraa fruktoosi ja galaktoosi. Jokaisella on kuusi hiiltä. Vapaa monosakkarideja ei löydy elintarvikkeista merkittävä määrä. Mitä löydät, ovat disakkaridit, jotka ovat kaksi monosakkaridia sidottuina yhteen. Sakkaroosi tai pöytäsokeri yhdistää glukoosin ja fruktoosin, ja se on yleisin disakkaridi. Muut yhteiset disakkaridit ovat laktoosi ja maltoosi. Laktoosi, maidossa oleva luonnollinen sokeri, yhdistää galaktoosi ja glukoosi, kun taas maltoosi yhdistää kaksi glukoosiyksikköä.
Kompleksiset hiilihydraatit: Oligosakkaridit ja polysakkaridit
Oligosakkaridit ovat lyhyitä ketjuja kolmesta yhdeksään yksisokkaridiyksikköön. Trisakkaridit, joilla on kolme monosakkaridiyksikköä, ovat tyypiltään tavallisimpia luonteeltaan tyypiltään. Tetrasakkarideilla on neljä yksikköä, kun taas pentasakkarideilla on viisi. Polysakkaridit ovat pitkiä ketjuja, joissa on 10 tai useampia monosakkaridiyksiköitä. Jotkut polysakkaridit sisältävät satoja tai tuhansia "linkkejä. "Polysakkaridiglykogeeni on tärkein tallennettujen hiilihydraattien muoto ihmisillä ja eläimillä. Sen erittäin haaroittuneet glukoosimolekyyliketjut löytyvät maksan ja luuston lihaskudoksista. Ravinnontekijän näkökulmasta muut tärkeät polysakkaridit ovat tärkkelys, kasvien varastointihiilihydraatti ja selluloosa, joka muodostaa kasvisolujen seinämät. Molemmat ovat myös kokonaan glukoosiyksiköitä.
Hiilihydraattimääritys
Ruoansulatusentsyymit erittävät ruokavalmisteet ja disakkaridit monosakkarideiksi, joita solut imeytyvät suolen seinämiin.Lyhyemmät ketjun sakkaridit hajoavat yleensä nopeammin, vaikka tämä riippuu osittain siitä, mitä muita elintarvikkeita kulutetaan samassa aterian yhteydessä. Bakteerit pilkottavat oligosakkarideja suolistossa. Selluloosa kulkee kehosi läpi, koska sitä ei ole oikea entsyymi rikkoa ainutlaatuiset sidokset glukoosiyksiköiden välillä.
