Kahden vuoden ajan Rasmus Dinesen eli unelma ruokaelämästä. Tanskalainen elokuvantekijä on matkustanut maailmaa haastattelemalla 15 Michelin-tähden kokkia, mukaan lukien René Redzepi, Alain Ducasse ja Andoni Aduriz.. Tuloksena oleva elokuva, Michelin Stars - Tales from the Kitchen , on ruuan, maineen ja omaisuuden meditaatio, ja se esitetään virallisesti 23. syyskuuta San Sebastiánin kansainvälisellä elokuvafestivaalilla. Dinesenin kevyt kosketus antaa kokkeille ja heidän luomuksilleen tähdet. "Se on vain ruokaa, mutta yritän antaa sille jotain muuta", hän sanoo.
Ohjaaja piti tauon nauttien yhtä viimeisimmistä Tanskan kesäpäivistä lomakotiinsa 90 minuuttia Kööpenhaminasta pohjoiseen. Keskustelemaan Best Life -tapahtuman kanssa 15 maailmanluokan kokin vakuuttamisesta osallistumaan dokumenttiin ja pääsemään erittäin salamyhkäiseen Michelin-organisaatioon, ja Michelin-tähden todellinen arvo. Ja lisää kulttuuritarjontaa varten, älä unohda Q&A -tapahtumiamme Narcos- tähden Michael David-Stahlin kanssa.
Puhu minulle logistiikasta. Kuinka tämä tapahtui? Kuka oli ensimmäinen kokki, joka sopi?
Tanskassa meillä on Noma ja René Redzepi sekä Rasmus Kofoed, jotka saivat Geraniumin, joka on täällä ensimmäinen kolmen tähden ravintola. Tein elokuvan Kofoedista, kun hän voitti Bocuse d'Orin vuonna 2011. Ne kaksi olivat ensimmäiset, joiden kanssa puhuimme. Sitten kaksi tuottajaa ja minä istuimme alas ja sanoimme: "Mitkä ravintolat olisivat mukavia?" Mugaritz Espanjassa. Halusimme mennä Tokioon, joten puhuimme ihmisten kanssa, jotka tiesivät Japanin ravintolan kohtauksesta. Puhuimme klassisesta ravintolasta Pariisissa. Löysimme Alain Ducassen ja Guy Savoyn. He ovat molemmat legendaarisia, 60-vuotiaina. He ovat kaksi elokuvan vanhemmasta kokista. Vuosia sitten tein sarjan Skandinavian markkinoille suunnattavista Michelin-kokkeista. Menimme New Yorkiin, koska New Yorkissa on paljon tanskalaisia kokkeja. Kun olimme siellä, saimme selville Eleven Madison Parkista. Pyysimme heitä olemaan elokuvassa.
Jotkut kokit sanoivat ei. En kuitenkaan muista, mitkä niistä.
Kuinka pääset Michelin-organisaatioon? Se näyttää olevan salamyhkäinen.
Se on. Emme ymmärrä sitä itse. He vain sanoivat: "No, se on mukavaa. Haluamme olla osa." Michael Ellis on hänen nimensä. Tapasimme hänet Tukholmassa, kun Michelin Guide julkaistiin, ja tapasimme hänet sitten Kööpenhaminassa seuraavan vuoden aikana. Jokainen näistä haastatteluista oli puolitoista tuntia. Sieltä saimme videon.
Oliko yllättynyt siitä, että Michelin sanoi kyllä?
Toivoimme sitä tietysti, mutta olimme yllättyneitä. Hauska osa on se, että niin monet ihmiset puhuvat siitä, ettet koskaan tiedä kuinka Michelin tekee ja kuinka arvostavat ravintoloita, mutta Ellis kertoo kaiken siitä, mitä ja miten he mittaavat. Tarkastajien henkilöllisyys on edelleen salainen, mutta hän puhuu paljon heidän työstään. Olemme todella syventyneet niihin yksityiskohtiin, tietoihin ja siihen, mitä he haluavat nähdä.
Mitä ihmisten on tiedettävä syöessään Michelin-tähden ravintolassa?
Jotkut ovat hyvin muodollisia ja toiset satunnaisia, mutta tärkeintä on mennä tunnelman mukana, matkustaa. Joskus syöminen voi kestää kolme tai neljä tuntia, joten kyse on vain aterioiden nauttimisesta, pienistä ruokia, jotka saat.
Mitä mieltä olet Michelin-järjestelmästä?
Se on vanhin opas siellä. Tietenkin, se on ehkä vähän vanhanaikainen, mutta se yrittää olla nykyaikaisempi. Se vie aikaa. Hyvin vanhan tyylin muuttaminen vie aikaa, mutta se tapahtuu juuri nyt. Skandinavia ei ollut aikaisemmin mitään ravintoloiden ja kokien suhteen, ja nyt sillä on paljon. Michelinin on mukauduttava siihen. Skandinaviassa se koskee enemmän rasvatonta ruokaa, paljon kalaa ja paljon vihanneksia. Se on jotenkin uusi tyyli fine dining -maailmassa.
Mitä kokit todella ajattelevat Michelin Guide -oppaasta?
Elokuvassa espanjalainen ruokakriitikko sanoo, että kokit eivät halua puhua huonosti oppaasta. Ymmärrän tuon näkökulman. Jos puhut huonosti oppaasta, et ehkä saa tähtiä. Kukaan kokki ei sano: "En halua kolmea tähteä". Tietenkin he haluavat kolme tähteä. Se on suuri kunnia, ja maailmassa on vain 120 ravintolaa, joilla on kolme tähteä. Mutta ne ovat myös viileitä. Suurimmalla osalla kokkeistamme, joiden kanssa tapasimme, on suhteellisen rento suhde oppaan ja tähtiin.
Oletko huolissasi kokien kunnioittamisesta tai politiikasta, jonka mukaan 200 dollaria tai enemmän kuluu ateriaan?
Heidän näkökulmasta en usko, että kokien mielestä se on kallista. Tuotteet, ihmiset, tunnit ja aika, jonka istut syömällä sitä - heille on täysin normaalia, että se maksaa mitä tekee. Kun kokit eivät toimi, he tarkistavat muita Michelin-ravintoloita ympäri maailmaa. Sitä he tekevät.
Mikä on paras ateria sinulla?
En voi sanoa yhtä parasta ateriaa, mutta minulla oli hämmästyttävä hummeri Bilbaossa Azurmendissä. Sain parsaa Eleven Madison Park -puistossa, joka oli toisin kuin koskaan ennen. Se on ollut uskomaton matka kahden vuoden ajan, oppimalla tekniikoista ja yritetty ymmärtää kuinka maku voi olla miten se on.
Kuinka kypsennystaitosi ovat?
Ne ovat aika hyviä. Ei kokki-tyyli, mutta olen ehdottomasti kuinka olla parempi kokki tämän elokuvan tekemisen jälkeen.
Mikä on paras ruokalaji, jonka teet?
En ole niin fancy. Minulla ei ole yhtä erityistä ruokaa, joka olisi paras. Rakastan vain ruokaa. Kaikki ruoka.
