Useimmat supermarkethyllyjen pasta-tuotteet sisältävät vehnäjauhoja. Poikkeuksia ovat riisinuudeleita tai pasta, joka on valmistettu käyttämällä muuta ainetta kuin vehnää, kuten tattari tai mungapaputärkkelys. Ero, jonka monet ihmiset tavallisesti viittaavat "valkoiseksi" pastaksi ja "vehnäpastaksi", on se, että "valkoista" pastaa valmistetaan pääasiassa jalostetulla vehnäjauholla, kun taas "vehnäpasta" valmistetaan pääasiassa vehnäjauhoa käyttäen.
Päivän video
Fysikaaliset erot
Jauhot tai siemenet koostuvat kolmesta osasta: leseistä, alkioista ja endospermistä. Vehnäjauhoja valmistetaan hiomalla kaikki kolme näistä osista yhteen. Sen sijaan puhdistettu vehnä ja valkoviinijauho on jauhettu lohen ja alkion poistamiseksi ydin. Puhdistettua vehnää ja valkoista jauhoa valmistetaan hiontamalla vain viljan endospermiosuus. Jalostusprosessi antaa hienommaksi jauhoksi hienojakoisemmaksi ja pitemmältä säilyvyydeltään, mutta johtaa myös pienempien määrien joukkoon eräitä hyödyllisiä ravintoaineita. Kansallisten elintarvikemerkintää koskevien säännösten mukaan sellaisen tuotteen kuin pellavan, joka on merkitty "täysjyväksi", on oltava vähintään 51 prosenttia täysjyväjauhoa. Tuote, joka on yksinkertaisesti merkitty "vehnä", sisältää vehnää, mutta se voi sisältää tai ei saa sisältää täysjyväjauhoja.
Kuitupitoisuus
Kokonainen vehnäpasta on kuidusta korkeampi kuin puhdistetun vehnän tai "valkoisen" pasta. Kuitu löytyy vehnänydinalkioista ja leseistä. Kun alkio ja lese poistetaan puhdistusprosessin aikana, suurin osa kuidusta poistuu myös. Yksi kuppi keitettyä täysjyväpaghetti sisältää noin 6 grammaa kuitua, samalla määrällä valkoista spagettia on vähemmän kuin puolet. Kuidulla on tärkeä rooli elimistössäsi auttaa vähentämään kolesterolia ja ylläpitämään säännöllisyyttä. Elintarvikekuitujen kulutus, joka esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten koko vehnää, voi auttaa vähentämään sydän- ja verisuonitautien, liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Lisäksi kuitu voi auttaa sinua tuntemaan itsesi täydellisemmiksi pidempään hidastaen sitä nopeutta, jolla vatsasi tyhjenee. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat, että aikuiset naiset käyttävät noin 25 grammaa kuitua päivässä, kun taas miesten pitäisi pyrkiä 38 grammaan kuitua päivässä.
Vitamiinit ja mineraalit
Jalostamisprosessi poistaa myös raudan ja monet B-vitamiinit, jotka ovat luonnostaan kokojyväistä. Yksi kuppi täysjyväpasta sisältää enemmän tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia kuin samanlainen määrä valkoista pastaa. Yhdysvalloissa kuitenkin suurin osa viljavalmisteista on rikastettu, joten vitamiineja ja mineraaleja on lisätty niihin. Pehmeävalkuaisen valmistettu pasta sisältää B-vitamiineja, jotka ovat vähintään yhtä korkeita tai korkeampia kuin täysjyväpastat.
Proteiini ja hiilihydraatit
Koko vehnäpasta ja valkoinen pasta sisältävät samanlaisia määriä proteiinia ja hiilihydraatteja. Koko vehnän spagettia sisältävä 1-kuppi-annos tuottaa noin 7 grammaa proteiinia ja 37 grammaa hiilihydraatteja, kun taas 1 kuppi valkoista pastaa antaa noin 8 grammaa proteiinia ja 43 grammaa hiilihydraatteja. Vaikka näillä pienillä eroilla proteiineja ja hiilihydraattipitoisuuksia luultavasti ei ole väliä paljon kuluttajille, hiilihydraatteja laskevat diabeetikot saattavat valita alemman hiilihydraattisen täysjyväpastan.
Ruoanvalmistus- ja maistuneisuuserot
Vaikka täysjyväpasta yleensä kestää hieman pidempään kuin valkoista pastaa, näin ei aina tapahdu. Esimerkiksi yksi brändi ehdottaa yhdeksän minuutin ruoanlaittoaikaa tavalliselle (valkoiselle) spaghettille ja seitsemälle minuutille koko vehnäpaghettille. Kokonainen vehnäpasta voi olla pörröisempää, gummieristä koostumusta kuin valkoista pastaa. Vaikka tämä voi olla pois käytöstä joillekin ihmisille, toiset saattavat nauttia kuuntelevista tekstuureista. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat, että aikuiset käyttävät vähintään kolme annosta täysjyväruokaa päivässä. Valitsemalla koko vehnäpastaa pikemminkin kuin valkoisen pasta, sen lisäksi, että valitaan muita täysjyvätuotteita kuten ruskea riisi, täysjyväleipä, täysjyväviljat tai kaurapuuro, voi auttaa ihmisiä tämän suosituksen täyttämiseen.
