Kokonaiset jyvät ovat tärkeitä me syömme, koska ne tarjoavat kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne voivat jopa vähentää tiettyjen kroonisten terveysongelmien, kuten diabeteksen ja paksusuolen syövän riskiä. Yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mukaan useimmat ihmiset ovat hämmentyneitä siitä, mikä on kokonainen vilja. Puhuttujen sanojen, kuten "leseen", "monivuotisen" ja "rikastetun" sanojen avulla on usein vaikea erottaa erojen jyvien tyypit ja jopa samankaltaisen viljan eri osien välillä. Koko vehnä ja vehnäleseet ovat sekä erittäin terveitä että ne tulisi sisällyttää ruokavaliosi mahdollisimman usein, mutta niillä on monia eroja.
Päivän video
Rakenne
Kokonainen vehnä merkitsee, että itse jyvinä on itse asiassa kolme osaa, jotka syövät. Koko vehnänjyvää pidetään ehjänä käsiteltäessä ja kaikki osat, joita viljellään viljassa, syövät. Koko vehnän ytimen kolme osaa ovat leseet, endospermi ja alkio, joilla kaikilla on erilaiset ravitsemukselliset edut. Leseet ovat itse asiassa osa koko vehnän ytimen. Se on ulointa kerrosta, joka suojaa endospermiä ja alkioita ja poistuu usein, kun koko vehnänydin puhdistetaan käsittelyssä.
Tehtävä elintarvikkeissa
Vaikka vehnäleseitä täydennetään yleensä jauheen muodossa juomien, smoothien ja viljan osalta, täysjyvä on erilainen, koska sitä käytetään kokonaan tuotteissa, kuten leivissä ja pussukkeissa täydentää. Sekä leseet että täysjyvä voivat toimia kehossa edistämään suolen säännöllisyyttä. Kokonaisella vehnällä on suurempi valikoima toimintoja ja käyttöä elintarvikkeissa, koska leseet, endosperm ja alkio ovat kullakin eri tekstuureilla ja ominaisuuksilla. Leseet on usein otettu elintarviketuotteesta käsittelyn aikana, koska se ei tuota yhtä paljon pehmeää, toivottavaa koostumusta elintarvikkeissa kuin endospermi.
Ravitsemukselliset edut
Koko vehnänydinliha on runsaasti mineraaleja, kuten kuparia, seleeniä ja mangaania. Vehnäleseillä on myös fytokemikaaleja, jotka auttavat ehkäisemään tiettyjä syöpätapauksia. Koska leseet ovat runsaasti kuituja, se myös lisää massaa jakkara painoon, joka toimii lievänä laksatiivina. Koko vehnäydin sisältää leseet, joten kaikki leseiden ravitsemukselliset edut sisältyvät 100-prosenttiseen täysjyvätuotteeseen. Lisäksi koko vehnäydin sisältää endosperman, joka sisältää joitakin tärkkelystä, vitamiineja ja mineraaleja sekä alkio, jolla on terveitä öljyjä ja B-vitamiineja, joita käytetään energiaa varten.
Varastointi ja säilyvyys
Koko vehnä on monessa muodossa, kuten täysjyväjauho, täysjyväleipä, täysjyväpastat ja täysjyväpavu. Näillä tuotteilla on samanlainen säilyvyysaika kuin hienostuneilla vastapuoleillaan; valkoista jauhoa, valkoista leipää, valkoista pastaa ja säännöllisiä sämpylöitä.Koko vehnätuotteet eivät roiskuu nopeasti, joten ne voidaan varastoida laskuriin tai jääkaappiin. Sitä vastoin vehnäleseillä on korkea öljypitoisuus, joten se voi rikkoa hyvin nopeasti. Vehnäleseitä on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa, kuten kaappiin tai jääkaappiin. Vehnäleipää on jatkuvasti tarkistettava, jotta voidaan havaita röyhkeitä merkkejä, kuten värien muutoksia tai hajua.
Kumpi on parempi
Ei ole olemassa konkreettista vastausta siihen, onko täysjyvä tai vehnäleipä parempi, koska molemmilla on vertailukelpoisia käyttötapoja ja ravitsemuksellisia etuja. Kokonainen vehnä voi olla parempi vaihtoehto yhdelle henkilölle, kun taas vehnälese voi olla parempi vaihtoehto toiselle henkilölle, riippuen makuelämyksistä ja ravitsemuksellisista tarpeista. Vehnälese olisi luultavasti parempi vaihtoehto jollekin, joka tarvitsee runsaasti kuitua, kuten divertikuliittia kärsivää henkilöä. Kokonainen vehnä voi olla parempi vaihtoehto jollekin, joka ei saa B-vitamiineja monista muista elintarvikkeista, kuten vegaanista.
